Хорошо берут – это не совет
1.Имя – бренд.
Очень часто «Семена Соловьева» связывают со всей компанией. Что не очень верно. Когда мы открывали винотеку 6 лет назад, у меня сформировался определенный имидж в этой профессии. К тому же я стал первым сомелье в Екатеринбурге. На данный момент у нас есть две винотеки в Екатеринбурге. Есть еще объект в Челябинске, который открылся как франшиза. И везде работает команда.
Ошибку делают те собственники, которые замыкают все процессы на себе. Для меня бизнес стал винотекой, а не магазином Семена Соловьевоа, когда на пятилетие компании один из гостей сказал: «Семен, ты - классный, но я хожу к Кате, которая стоит у тебя за стойкой». И это для меня отлично. Потому что я могу на выходные или на Новый год уехать с семьей в Таиланд. А раньше я не мог даже думать, чтобы хоть один гость прошел мимо меня. Поэтому, я – бренд, но за которым стоят люди.
2. Залог успеха – команда.
Я горжусь нашей командой. У нас все ребята имеют образование сомелье. Это либо международный класс SET, либо это лучшая школа России НЛТ. Наши люди постоянно ездят сами по винодельням. Наш сомелье Алексей сейчас поступает на винодела в Краснодарском Университете. Это полная отдача профессии. И так я виду свою работу. У нас самая демократичная атмосфера. Если мы принимаем какие-то решения , то мы принимаем вместе. Но если угостить бокалом вина, или подарить бутылку с полки, если это гость пришел в свой День Рождения, то наши сотрудники в силах принять такое решение, и мы их поддержим.
3.Это не просто гость.
Вся команда впитала наш особый подход к гостям. Для нас это не просто человек с кошельком, это гость, которому мы хотим стать другом. Так, например, на юге: в Адлере тебе шагу на дают ступить: «купи-купи» на каждом шагу. А когда ты приезжаешь в ту же Грузию, то видишь совсем другой подход: и про дела спросят, и экскурсию проведут, и накормят, и напоят. Даже интонация там другая. Все дело в деталях. Душу надо больше вкладывать, тогда и бизнес будет работать.
Развитие винотеки настало благодаря близкими отношениями с нашими гостями. Мы дружим с гостями. Знаем почти всех в лицо.
4. Хорошо берут – это не совет.
Концепция у Винотеки заключается в возможности придти и поговорить о большом количестве вкусов вина, разобраться в вине, посетить дегустации. Это не просто магазин, куда пришел и просто взял с полки, где в лучшем случае тебе скажут: это пробовал, а это нет. «Хорошо берут» – это не совет. Это антисовет. Мы хорошо знаем вина, мы сами их дегустируем, садимся за круглым столом с сомелье и вслепую пробуем все, что появляется новое на наших полках. До 70% из всех предложенных вариантов мы просто забраковываем.
Мы работаем с лучшими в России партнерами дистербьютерами для того, чтобы обеспечить достойный ассортимент вин. Большинство людей, заблуждаются, что рестораны сами привозят вино. Нет, это не перспективно и нелогично. Есть компании- логисты, которые подбирают ассортимент. У них тысячи наименований. Мы из них выбираем то, что интересно нам. В этом случае цена для покупателя лучше. Потому что объем отгрузки для страны производителя большой, чем три бутылки. Три бутылки вы можете в магазине купить, но цена будет другая.
5. Челябинск – он другой
Когда я говорю про Челябинск, то я очень аккуратно говорю про франшизу. Потому что это не совсем обычная франшиза. Франшиза – это когда дали директивы, дали все установки и как Макдональдс и какие-то безымянные люди начали делать проект. У нас там своя команда, личности, профессионалы. И это полностью их бизнес, их вложения. И наша задача познакомить людей с понятием Винотека в Челябинске. Ну и показать нулевым ребятам, как ведется работа с гостями.
Я бываю там не часто. Но я знаю там несколько десятков гостей, которые регулярно посещают Винотеку. Так же, тех людей, которые приезжают сюда, которые заказывают выездные мероприятия.
В целом, Челябинск – он другой. Это тоже самое, что москвича спросить какой Екатеринбург. Он другой. Мне в Челябинск очень нравится ездить. Там представлен хороший ассортимент. Задача сейчас руководителей – правильно транслировать.
ФОТО: архив Семена Соловьева, открытые источники.
